Tarta pare unul dintre cele mai simple deserturi. O baza de aluat, o crema si cateva fructe asezate frumos deasupra. In realitate, diferenta dintre o tarta reusita si una banala se vede de la prima muscatura, iar de cele mai multe ori ea vine din aluat, nu din ce se pune peste el.
Multe cofetarii Brasov au tarte in vitrina aproape tot anul, cu fructe care se schimba dupa sezon. Forma ramane aceeasi, dar continutul se adapteaza la ce e disponibil in fiecare luna, de la fructele de padure ale verii pana la mere, pere si citrice in sezonul rece.
Pentru cine le cumpara, tarta are un avantaj clar: se taie usor, se tine bine in mana si nu cere neaparat farfurie si furculita. La o cafea in picioare sau la o pauza scurta, conteaza mai mult decat pare.
Aluatul care se sfarama frumos
Aluatul fraged se face de obicei din faina, unt, zahar si ou, framantate scurt, cat sa se lege. Framantarea prea lunga il face tare si elastic, iar atunci baza tartei seamana mai mult cu un biscuit uscat decat cu un aluat care se topeste in gura.
O tarta cu fructe buna are o baza care se sfarama usor la taiere, dar care tine crema si fructele fara sa se inmoaie. Echilibrul asta e mai greu de obtinut decat pare, pentru ca fructele lasa zeama, iar crema aduce si ea umezeala in aluat.
De aceea, multe retete folosesc un strat subtire de protectie intre aluat si crema, cum ar fi un strat de ciocolata sau de gem. Cine mananca tarta nu il observa, dar fara el baza s-ar inmuia in cateva ore.
Ce schimba cel mai mult textura unei tarte:
- cat de rece e untul la framantare
- cat timp e framantat aluatul
- daca aluatul se odihneste la rece
- temperatura cuptorului la coacere
- momentul in care se pun fructele
Tartele mici la evenimente
La petreceri si la evenimente, tartele in format mic au devenit o alegere obisnuita. Se pun pe platou in randuri, arata ordonat si fiecare invitat poate lua una fara sa taie din altceva.
Un candy bar Brasov include de multe ori tarte mici alaturi de prajituri, fursecuri si alte deserturi in portii. Ele aduc culoare pe masa, mai ales cand fructele sunt variate, si echilibreaza deserturile cu ciocolata sau cu creme mai grele.
Singura grija tine de timp. Tartele cu fructe proaspete arata cel mai bine in primele ore dupa ce au fost asamblate, asa ca se pun pe masa mai aproape de momentul servirii, nu de la inceputul evenimentului.
Cum influenteaza crema gustul unei tarte
Crema din tarta e de obicei o crema de vanilie, o crema de branza sau o crema de migdale coapta odata cu aluatul. Fiecare schimba putin caracterul desertului, de la ceva usor si fin pana la ceva mai consistent.
Crema de vanilie e cea mai des intalnita, pentru ca se potriveste cu aproape orice fruct si nu acopera gustul acestuia. Crema de migdale merge bine cu fructele coapte, cum sunt perele sau prunele. Crema de branza aduce o nota usor acrisoare si se potriveste cu fructele de padure sau cu citricele.
Ordinea obisnuita in care se asambleaza o tarta:
- coacerea bazei de aluat
- racirea completa a bazei
- stratul de crema
- fructele, asezate cu grija
- glazura subtire, pentru luciu
Fructele potrivite pentru sezonul rece
Toamna si iarna, fructele delicate ale verii sunt mai greu de gasit sau au mai putin gust. Tartele se adapteaza si folosesc fructe care rezista mai bine sau care pot fi coapte direct in aluat.
Merele, perele, prunele si gutuile se coc frumos si capata un gust mai concentrat. Citricele, kiwi si rodia se folosesc proaspete si aduc aciditate, utila intr-un sezon in care deserturile tind sa fie mai grele.
Fructele congelate pot fi si ele o solutie, mai ales in cremele coapte. Pe suprafata tartei insa arata mai putin bine, pentru ca isi pierd forma la dezghetare si lasa mai multa zeama. De aceea, in sezonul rece, tartele cu fructe proaspete deasupra sunt facute de obicei cu fructe care tin bine, iar cele delicate raman pentru vara.
Cum se pastreaza o tarta acasa
Tartele cu fructe proaspete se mananca de preferat in ziua in care au fost cumparate. Frigiderul ajuta, dar umezeala din fructe trece treptat in aluat, iar a doua zi baza poate fi mai moale decat era la inceput.
Tartele cu fructe coapte rezista ceva mai bine, uneori chiar doua zile, daca sunt tinute la rece si acoperite. Gustul lor se poate chiar aseza putin peste noapte.
In ambele cazuri, ajuta ca tarta sa fie scoasa din frigider cu putin timp inainte de servire. Untul din aluat se inmoaie si textura devine mai placuta decat atunci cand e servita direct de la rece.
Un desert care pare simplu
Tarta ramane unul dintre acele deserturi care par simple doar pentru ca sunt bine facute. Liniile curate, fructele asezate ordonat si aluatul care se sfarama usor ascund destula munca si destula atentie la detalii.
Pentru cine o alege, avantajele sunt practice. Se potriveste la o cafea cu prietenii, la o masa in familie sau pe un platou la o petrecere, fara sa ceara pregatiri speciale. Nu are nevoie de un moment festiv si nici de cutit special, iar resturile, daca exista, se termina usor a doua zi la micul dejun.
Iar pentru cine vrea sa incerce ceva diferit fata de torturile obisnuite, o tarta facuta cu ce ofera sezonul poate fi o schimbare placuta, mai ales dupa o masa bogata, cand ceva usor si putin acrisor e exact ce lipsea.
